Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 01 au vendredi 05 juin

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Fish and chips, crème aux œufs de hareng fumé, purée de petit pois, pommes paille

Ou

 Velouté glacé de fève, croûtons fumés, pesto de menthe

Plats

Filet de poulet Calvi :

olives, confit de tomates, poitrine de porc séchée, aubergine grillée, chips de riz

Ou

Risotto printanier au safran, brisure de féta, asperges, tuile croustillante

Ou

(Supplément 15€) Filet de veau Axuria grillé, sauce au poivre,

pommes Darphin

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Brioche perdue, ketchup framboise-poivron, siphon à l’Espelette

Ou

Gaspacho de fraises, mouillette, condiments, olives noires et citron

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Picanha

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise

Le Turbot

Filet de turbot rôti au beurre de safran de Pompertuzat,

pommes de terre de Noirmoutier confites, rhubarbe, jus à la verveine

Le Porc Noir

Filet de porc noir de Bigorre grillé à la sauge,

petits pois à la française, jus corsé

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Glace gingembre, crémeux chocolat blanc-curry,

vinaigrette anisée, croustillant de pois chiche

La Montagne

Balade dans le massif de la Chartreuse

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Crème brûlée d’artichaut, condiment XO, gel citron,

artichauts sautés et en chips

Ou

Velouté glacé de fève, croûtons fumés, pesto de menthe

Plats

Risotto printanier au safran, brisure de féta, asperges, tuile croustillante

Ou

Filet de poulet façon « Yassa »,

Courgette ronde, crémeux de riz, oignon confit, crème citron fumée

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Fraises et fromage de chèvre frais dans l’idée d’un cheese cake,

sauce fraise-verveine

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basques 24 mois & condiments 14€

Crème brûlée d’artichaut, condiment XO, gel citron,

artichauts sautés et en chips 16€

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise 18€

Plats:

Filet de porc noir de Bigorre grillé à la sauge,

petits pois à la française, jus corsé 32€

Filet de turbot rôti au beurre de safran de Pompertuzat,

pommes de terre de Noirmoutier confites, rhubarbe, jus de verveine 32€

Filet de veau Axuria grillé, sauce au poivre, pommes paille 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Balade sur le massif de la Chartreuse 12€

Douceur fraise, fenouil, olive 12€