Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 21 au vendredi 25 septembre

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Maki de poireaux, crème vichyssoise, vinaigrette agrumes, chips de nori

Ou

Haut de cuisse de poulet karaage (japonais),

concombre mariné, riz parfumé

Plats

Sauté de porc au tandoori, épeautre, cacahuètes, menthe

Ou

Gnocchis de courge, épinards, fêta, champignons de saison,

sauce moutarde

Ou

(Supplément 15) Filets de rouget en tempura, tapenade, vierge de légumes, ruban de courgette sauté

Desserts

(Supplément 5) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Brookie noix/ noisettes, glace vanille et crème anglaise

Ou

Crémeux citron, espuma fromage blanc, condiment moutarde et estragon

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Langoustine

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson,

cèpes, émulsion cresson/matcha

Le Bar

Filet de bar snacké, butternut, œuf de hareng fumé, sauce saké/rose/citron

L’Agneau  

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricot Tarbais,

 ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Crémeux Dulcey, moelleux à l’orange, sorbet citron vert, noix

Le Cannelloni

Cannelloni de betteraves, myrtille et eucalyptus

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,

jambon de Coche, sauce ajo blanco

Ou

Maki de poireaux, crème vichyssoise, vinaigrette agrumes, chips de nori

Plats

Gardiane de taureau,

Champignons de saison, linguinis à la cardamome verte

Ou

Gnocchis de courge, épinards, fêta, champignons de saison,

sauce moutarde

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Polenta et mousse mélilot, condiments de mûres, leche maïs/citron vert

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,
jambon de Coche, sauce ajo blanco 16€

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson, cèpes, émulsion cresson/matcha  18€

Plats:

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricots Tarbais,

Ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe 34€

Filet de bar de Cannes snacké, butternut, oeufs de hareng fumé,

Sauce saké/rose/citron, graines de courges torréfiées  32€

Filets de rouget en tempura, tapenade, vierge de légumes, ruban de courgette sauté  32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Cannelloni de Betteraves, myrtille et eucalyptus 12€