Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 13 au Vendredi 17 Mai (Uniquement le midi)
Entrée/plat ou plat/dessert 23€
Entrée / plat / dessert : 25,50€
Entrées
Soupe de concombre parfumée au zaatar,
Tartine pain tandir, magret séché
Ou
Carottes rôties, beurre de carotte au gingembre, crémeux ricotta, vinaigrette citron confit
Plats
Effiloché d’agneau du Béarn, pastilla,
jus d’agneau à la fleurs d’oranger, choux rouge confit
Ou
Fallafel, pesto d’ail des ours, betterave en latte & en pickles, amandes
Desserts
Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal +5€
Ou
Tartelette brownie aux fruits secs, ganache montée à la cardamome noire, poudre de citron
Ou
Salade de fraises, crémeux fromage blanc, gel bergamote,
brisure de macaron de Nancy
Menu Création du printemps
57€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & Jours fériés. Aucun changement sur le menu est possible à part pour les allergies)
La Gambas
Gambas Obsiblue, hibiscus, pois cassé, agrumes
Le Lieu Jaune
Lieu jaune Ikejimé cuit à la vapeur, petits pois, rose,
bouillon parfumé, croquant d’amande
Le Bœuf
Surprise de bœuf mariné & grillé,
Artichaut poivrade, féta, manioc, émulsion barigoule, jus de bœuf
L’Ossau Iraty
Carpaccio d’Ossau Iraty, fraises, sablé breton à la moutarde, vinaigrette acidulé
Le Vacherin
Vacherin pomme granny & fenouil,
ganache fromage blanc de brebis à la verveine, huile d’olive Kalios
Menu Héritage du printemps
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & les jours fériés.
Aucun changement sur le menu est possible à part pour les allergies)
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Asperges vertes de Lavernose, beignets d’escargots,
Crémeux mousseline persillade
Ou
Entrée végétarienne du moment
¨Plats
Chevreau de lait printanier confit 7h
Ou
Plat végétarien du moment
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait, pain du boulanger
Ou
« Cru-cuit » cacahuètes, Dulcey, sauce mangue/passion
La carte
| Accras de morue, aïoli, citron bio | 14€ |
| Gambas Obsiblue, hibiscus, pois cassé, agrume | 20€ |
| Plats : | |
| Côte de porc du Pays Basques grillée,
potatoes, sauce moutarde d’Orléans
Pagre grillé (dorade rose), Risotto coco d’orge perlé, fruits exotiques
Lieu jaune Ikejimé cuit à la vapeur, petit pois, rose, bouillon parfumé, croûte d’amande |
32€
32€
34€ |
| Fromage : | |
| Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal | 10€ |
| Desserts : | |
| Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico, crumble cacao et fleur de sel | 12€ |
| Vacherin pomme granny & fenouil, ganache fromage blanc de brebis à la verveine, huile d’olive Kalios | 10€ |
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