Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 20 au vendredi 24 juillet

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Gaspacho de pastèque au basilic, tartine fromage frais/radis/ail

Ou

Salade de concombre/courgette/pêche,

Chorizo grillé, crémeux sirop d’érable fumé, gel moutarde

Plats

Galette de pommes de terre, avocat, parmesan,

Tomate confite, œuf poché, coulis d’olive noire

Ou

Filet de merlu à la basquaise, haricots verts, riz parfumé

Ou

(Supplément 10€) Bavette d’Aloyau de bœuf grillée & laquée, tian de légumes d’été, sauce échalote

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Tartelette renversée aux fruits jaunes, ganache au thym, sauce de vigne

Ou

Minestrone melon-pastèque, thé vert, sablé diamant basilic

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

Le Thon Rouge

Ceviche de thon rouge de Méditerranée, leche de mangue,

courgette brûlée, chips de banane Plantain, huile d’herbes

Le Rouget

Filet de rouget barbet snacké, piquillos farci, jus de poivron rouge,

crème à la fleurs d’oranger et sureau, soubressade

Le Veau du Ségala

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives noires, basilic, mayonnaise aux agrumes

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Abricot rôti au beurre et romarin, sorbet abricot-pêche, crémeux cardamome noire, croustillant filo

La Tomate

Confiture de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,

jambon de Coche, sauce ajo blanco

Ou

Gaspacho de pastèque au basilic, tartine fromage frais/radis/ail

Plats

Galette de pommes de terre, avocat, parmesan,

Tomate confite, œuf poché, coulis d’olive noire

Ou

Filet de poulet façon « Yassa »,

Courgette ronde, crémeux de riz, oignon confit, crème citron fumée

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Abricot et fromage de chèvre frais de Bonifé, sorbet verveine, croustillant riz soufflé, sauce abricot

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,
jambon de Coche, sauce ajo blanco 16€

Ceviche de thon rouge de Méditerranée, leche de mangue,

courgette brûlée, chips de banane Plantain, huile d’herbes 18€

Plats:

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives, basilic, mayonnaises agrumes 32€

Filets de rouget snacké, piquillos farcis, jus de poivron rouge, crème à la fleurs d’oranger et sureau, soubressade  34€

Homard bleu, arancini paëlla, safran, chorizo, sauce bisque 34€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

La Tomate : confite de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins 10€