Carte & Menus

Menu Semaine

Du Lundi 16 au vendredi 20 Mars

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Cœurs de canard à l’ail des ours, tartine de brocciu,  gel pimenté, pickles

Ou

Maïs grillés et en mousseline, beurre noisette, sauce ocopa péruvienne, huile de menthe, amandes torréfiées

Plats

Epaule de porc confite 8h, sauce barbecue fumée, coleslaw

Ou

Risotto crémeux au fenouil et à l’orange,

Salade d’orange/basilic/olive noire, jus acidulé

Ou

(Supplément 15€) Turbot grillé, pommes de terre fondantes safranée,

sauce citronnelle et Avruga

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal

Ou

Tartelette glacée mocaccino chocolat/café

Ou

Millas, crème de pop corn, glace vanille, tuile de maïs

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

L’Artichaut

Raviole de foie gras et artichaut, artichaut violet à la barigoule,

Lardo di Colonnata, émulsion barigoule/romarin

Le Saint-Pierre

Filet de Saint-Pierre rôti au jus de carotte et miel,

morilles et carottes fanes aux graines de moutarde, sabayon aux fleurs

L’Agneau

Selle d’agneau de lait des Pyrénées grillée,

Barbajuan d’épaule confite 7h, chou pak choï, ail des ours, olives noires,

jus corsé

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Sorbet poire, crémeux chocolat, vinaigrette au grué de cacao, poire pochée

L’Hélianti

Composition Hélianti, praliné et financier noisette, citron confit, gel truffé, glace Bailey’s

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Fraîcheur de tourteau, voile vichyssoise, zestes d’agrumes

Ou

Maïs grillés et en mousseline, beurre noisette, sauce ocopa péruvienne, huile de menthe, amandes torréfiées

Plats

Risotto crémeux au fenouil et à l’orange,

Salade d’orange/basilic/olive noire, jus acidulé

Ou

Echine de porc en croûte de sel parfumé au piment fumé,

céleri et carotte, sauce Albufera

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Ananas Victoria grillé, guacamole au kiwi,

 ganache coco, sorbet hibiscus

Entrées:

Rillette de canard de Laurent, gel pimenté, condiments 12€

Fraîcheur de tourteau, voile vichyssoise, zestes d’agrumes 16€

Raviole de foie gras et artichaut, artichaut violet à la barigoule,

Lardo di Colonnata, émulsion barigoule/romarin 18€

Plats:

Selle d’agneau de lait des Pyrénées grillée,

Barbajuan d’épaule confite 7h, chou pak choï, ail des ours, olives 32€

Filet de Saint-Pierre rôti au jus de carotte et miel,

Morilles et carottes fanes aux graines de moutarde, sabayon aux fleurs  32€

Joue de bœuf braisée au vin rouge, gratin de macaronis, pleurotes 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Composition Hélianti, praliné et financier noisette, citron confit, gel truffé, glace Bailey’s 10€