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Découvrez nos menus et notre carte du moment

Menu semaineMenu créationMenu héritageCarte du moment

Du Lundi 26 février au Vendredi 01 mars (Uniquement le midi)

Entrée/plat ou plat/dessert 23

Entrée / plat / dessert : 25,50

Entrées

Panais & carotte marinée, gel de Kalamansi, condiment orange/noix

Ou

Pain perdu de Joue de bœuf, tuile croustillante au pain de noix,

 pickles d’oignon rouge, coulis d’ail noir

Plats

Le champignon en fricassée & crème, congchiglionis, praliné,

jus d’oignon

Ou

Seiche grillée, houmous d’haricot Azuki, poireaux rôti, sauce Bagna Cauda

Desserts

Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal +5€

Ou

Tartelette granny/fenouil, crumble avoine, ganache crème de Bresse

Ou

Far au chocolat & pruneaux, crémeux chocolat/noisette,

harissa douce de pruneaux

Menu Création d’Hiver

57€ (3H)

(Uniquement le soir du lundi au vendredi & Jours fériés)

 

L’Ail Doux

Tartelette à l’ail violet de Cadours, crème d’ail noir,

jeunes pousses de moutarde, vinaigrette à la truffe noire

Le Cabillaud Skrei

Pavé de cabillaud sauvage laqué à la sauce Kabayaki,

Chou pak choï farci, lait d’amande

 

Le Ris de Veau

Ris de veau dorée au beurre, mousseline de carotte/orange/gingembre, carotte fane glacée, condiment exotique

 

Le Fromage

La Trappe du Périgord, lait ribot, nougatine sarrasin, glace miel

 

La Brioche

Brioche perdue, praliné & espuma cazette,

sorbet Yuzu

Menu Héritage d’Hiver

47€ (2h30)

(Uniquement le soir du lundi au vendredi & les jours fériés)

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

 

Le Haricot Tarbais

Haricot Tarbais comme un « Cassoulet », coques,

chiffonnade de jambon blanc du Mont-Lagast

La Langoustine

 Vol au vent maison de langoustines,

quenelle, sauce bisque

L’Agneau

Epaule d’agneau du Béarn marinée à la marocaine puis rôtie,

risotto de petit épeautre & dattes Medjoul

Le Fromage +10€

Fromages affinés par Dominique Bouchait, pain du boulanger

 

Le Baba  

Baba vanille servi au guéridon,

sélection « d’alcool ou de liqueurs », crème de Bresse mousseuse

La carte

Entrées :  
Accras de morue, aïoli, citron bio 14€
Gravlax de cabillaud au poivre timut, salade de chou blanc

Sauce fromage blanc à la bergamote

 

16€

 

Plats : 

 
Tournedos de Veau rôti au beurre

Fricassée de pomme de terre ratte, oignons grelots, shitaké

 

Caille & carottes rôties

Mousseline de carotte/orange/gingembre, jus aux olives

 

Filet de maigre snaké,

Risotto fregola sarda à l’encre de seiche, émulsion iodé, granny

34€

 

 

30€

 

 

30€

 
Fromage :  
Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal 10€
Desserts :  
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico, crumble cacao et fleur de sel     12€
Brioche perdu, praliné & espuma cazette, sorbet Yuzu     10€
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