Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 17 au Vendredi 21 Mars (Uniquement le midi)
(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€
Entrée / Plat / Dessert : 25,50€
Entrées
Velouté de poireaux/pomme, crumble sarrasin
Ou
Tataki de veau,
purée de courge fumée, chou chinois mariné, condiment courge/shitaké
Plats
Falafels, betterave rôtie, sauce yaourt au cumin, noix, gel d’orange
Ou
Brandade de morue, crémeux persillade, chips de pain
Ou
Magret de canard rôti, gratin de macaronis, jus de canard aux épices +15€
Desserts
Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal +5€
Ou
Carrot cake citron/gingembre, mousse Chaï Latte, pickles de carottes
Ou
Tarte fine gorgonzola, noisettes, banane, espuma pain grillé
Menu Création
57€
(Midi et Soir)
Les Asperges vertes
Asperges vertes gratinées au parmigiano reggiano et os à moelle,
crémeux d’œuf au citron, pesto d’herbes fraîches
Le Rouget
Filet de rouget barbet snacké en croûte inversée
morille/seiche/poitrine séchée, jus de bouillabaisse, aïoli
Le Veau
Veau de l’Aveyron au poivre de Madagascar grillé,
pommes Pont-Neuf confites, jus de veau au vinaigre de framboise
Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)
Le Pré-dessert
Bol gourmand: glace chocolat blanc/thé vert/orange
La Noix de Coco
Galet coco et singularités
Accords mets et vins (3 verres) 28€
Menu Héritage
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & les jours fériés)
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Artichauts violets de Provence grillés,
vinaigrette parfumée, pastrami/pomme granny/menthe
Ou
Œuf mollet, velouté de poireaux/pomme/sarrasin,
chips de poireaux, crumble de sarrasin
Plats
Echine de porc Ibaïama confite,
bouillon d’aromates & shiso, légumes de la Fermaquatic, huile d’ail fumé
Ou
Falafels,
betterave rôtie, sauce yaourt au cumin, royale d’oignon, noix, gel d’orange
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) & condiments
Ou
La Forêt Basque
(Crémeux chocolat Manjari/piment d’Espelette, confit de piquillos, gel au Patxaran, ganache crème d’Isigny, crumble cacao)
La carte
Entrées:
Accras de morue, citron bio, aïoli 14€
Asperges vertes gratinées au Parmigiano Reggiano et os à moelle, crémeux d’œuf au citron, pesto d’herbes fraîches 18€
Plats:
Filets de rouget barbet snackés en croûte inversée
morille/seiche/poitrine séchée, jus de bouillabaisse, aïoli 32€
Veau de l’Aveyron au poivre de Madagascar grillé, pommes Pont-Neuf confites, jus de veau au vinaigre de framboise 32€
Magret de canard de la ferme de Phalange (Gers) rôti entier,
gratin de macaronis, jus de canard aux épices douces 32€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal et condiments 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Galet coco & singularités
(rocher coco agrémenté de 3 saveurs « amer, acide, piquant ») 10€
Commentaires récents