Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 16 au Vendredi 20 Juin (Uniquement le midi)
(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€
Entrée / Plat / Dessert : 25,50€
Entrées
Salade niçoise,
(Haricots verts, œuf, thon, anchois, tomates confites, basilic, concombre)
Ou
Gaspacho de courgette, pesto de basilic, granola aux fruits secs
Plats
Filet de porc grillé, caramel de poivre, cacahuètes, riz collant, carotte
Ou
Bao aux champignons et sésames, sauce asiatique, pleurotes fumées
Ou
(Supplément 15€) Epaule d’agneau à la marocaine, pommes de terre confite au four, aïoli safrané
Desserts
(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal
Ou
Fraîcheur de nectarine & abricot, nage de verveine, savarin
Ou
Tartelette fraises/ricotta/épinard
Menu Création
57€
(Midi et Soir)
La Daurade Royale
Daurade marinée aux baies roses,
courgette à l’huile de safran, tapenade, tempura végétale
Les Gambas
Gambas Obsiblue snackées et flambées au cognac,
Raviole ouverte, émulsion marinière, huile de carapace
L’agneau
Selle d’agneau farcie et poêlée,
petit pois à la française, coulis d’ail, jus d’agneau
Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)
Le Pré-dessert
Bol gourmand: Crème glacée à la violette, perle du japon, hibiscus
La Cerise
Composition crousti-moelleuse de la cerise, du thé matcha et du saké
Accords mets et vins (3 verres) 28€
Menu Héritage
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi )
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Barbajuans printanier à la ricotta,
pressé de blettes confites, lait d’amande parfumé
Ou
Gaspacho de courgette, pesto de basilic, granola aux fruits secs
Plats
Filet de canette marinée au Patxaran,
petit épeautre/piquillos/piment doux, sauce Montmorency aux cerises
Ou
Bao aux champignons et sésames, sauce asiatique, pleurotes fumées
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments
Ou
Pain perdu citron/pistache,
Cœur gourmand, vinaigrette au safran de Pompertuzat
La carte
Entrées:
Planche de Jambon Ibérique 30 mois d’affinage et condiment 12€
Assiette d’Anchois de Cantabrie mariné à l’huile et condiment 12€
Daurade Royale marinée aux baies roses,
courgette à l’huile de safran, tapenade, tempura végétale 18€
Plats:
Gambas Obsiblue snackées et flambées au cognac,
Raviole ouverte, émulsion marinière, huile de carapace 32€
Selle d’agneau farcie et poêlée,
petit pois à la française, coulis d’ail, jus d’agneau 32€
1/2 Homard bleu grillé, tartefine de légumes, confit de tomate
Sauce marinière à l’Eucalyptus 40€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal et condiments 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Cerise… Matcha…Saké… 10€
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