Carte & Menus

Menu Semaine

Du Lundi 09 au vendredi 13 Février

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Saucisson lyonnais en brioche, sauce Porto

Ou

Ramen de légumes et champignons, œuf mollet mariné au soja

Plats

Ballotine d’aile de raie, sauce béarnaise, tombée épinard , croûton

Ou

 Risotto de pilpil de châtaigne, jus d’oignon caramélisé,

champignon tourné, choux de Bruxelles

Ou

(Supplément 15€) Souris d’agneau façon couscous

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal

Ou

Fromage travaillé: Tartelette ricotta/fourme d’Ambert, salade d’endives, et pesto de noix

Ou

Flan pistache, nage d’agrumes à la rose, Suzette sanguine

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Langoustine

Langoustines snackées au beurre citronné, céleri branche confit, bouillon léger à la pomme verte et aneth

La Sole

Filet de sole et moules de corde dorées au beurre de truffe noire,

poireaux et pistache, sauce dieppoise

La Canette

Canette de Barbarie en deux cuisson, panais et salsifis, jus de canard à la betterave et tamarin

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Sorbet poire, crémeux chocolat, vinaigrette au grué de cacao, poire pochée

L’Hélianti

Composition Hélianti, praliné et financier noisette, citron confit, gel truffé, glace Bailey’s

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Escargots de Bourgogne en persillade, crémeux à l’ail rose de Lautrec, crumble citron, gel et croustillant de persil

Ou

Ramen de légumes et champignons, œuf mollet mariné au soja

Plats

Echine de porc en croûte de sel parfumé au piment fumé,

céleri et carotte, sauce Albufera

Ou

Risotto de pilpil de châtaigne, jus d’oignon caramélisé,

champignon tourné, choux de Bruxelles

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Roulé mangue et sésame noir, sauce exotique, sorbet mangue

Entrées:

Brouillade d’œuf à la truffe noire  16€

Escargots de Bourgogne en persillade, crémeux à l’ail rose de Lautrec, crumble citron, gel et croustillant de persil 16€

Langoustines snackées au beurre citronné, céleri branche confit, bouillon léger à la pomme verte et aneth 18€

Plats:

Canette de Barbarie en deux cuisson,

panais et salsifis, jus à la betterave et tamarin 32€

Filet de sole & moules de corde dorées au beurre de truffe noire

poireaux et pistache, sauce dieppoise 32€

Souris d’agneau de l’Aveyron,

Couscous de légumes, sauce blanche, amandes 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu à la truffe noire, crumble cacao et fleurs de sel 16€

Composition Hélianti, praliné et financier noisette, citron confit, gel truffé, glace Bailey’s 10€