Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 22 au Vendredi 26 Avril (Uniquement le midi)
Entrée/plat ou plat/dessert 23€
Entrée / plat / dessert : 25,50€
Entrées
Boulette de porc & bœuf cuite à la vapeur,
Fèves, guanciale, bouillon, condiment chimichuri
Ou
Quinoa en salade, pesto d’ail des ours, légumes croquants,
marmelade de citron, vinaigrette aux airelles
Plats
Filet de maquereau grillé, coulis de cresson & raifort
Betterave rôtie, condiment fraises
Ou
Barbajuan du printemps au chèvre frais, purée de fenouil, sabayon jasmin
Desserts
Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal +5€
Ou
Tartelette sésame/pamplemousse, guacamole, tuiles craquantes
Ou
Composition monochrome & gourmande du printemps
Menu Création du printemps
57€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & Jours fériés. Aucun changement sur le menu est possible à part pour les allergies)
La Gambas
Gambas Obsiblue, hibiscus, pois cassé, agrumes
Le Lieu Jaune
Lieu jaune Ikejimé cuit à la vapeur, petits pois, rose,
bouillon parfumé, croquant d’amande
Le Bœuf
Surprise de bœuf mariné & grillé,
Artichaut poivrade, féta, manioc, émulsion barigoule, jus de bœuf
L’Ossau Iraty
Carpaccio d’Ossau Iraty, fraises, sablé breton à la moutarde, vinaigrette acidulé
Le Vacherin
Vacherin pomme granny & fenouil,
ganache fromage blanc de brebis à la verveine, huile d’olive Kalios
Menu Héritage du printemps
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & les jours fériés.
Aucun changement sur le menu est possible à part pour les allergies)
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Asperges vertes de Lavernose, beignets d’escargots,
Crémeux mousseline persillade
Ou
Entrée végétarienne du moment
¨Plats
Chevreau de lait printanier confit 7h
Ou
Plat végétarien du moment
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait, pain du boulanger
Ou
Baba vanille servi au guéridon,
sélection « d’alcool ou de liqueurs », crème de Bresse mousseuse
La carte
| Entrées : | |
| Accras de morue, aïoli, citron bio | 14€ |
| Gambas Obsiblue, hibiscus, pois cassé, agrume | 20€ |
| Plats : | |
| Surprise de bœuf grillé
Artichaut poivrade, féta, manioc, émulsion barigoule
Filet de veau doré, pomme de terre nouvelle fondante au chorizo, jus de veau à la noisette
Lieu jaune Ikejimé cuit à la vapeur, petit pois, rose, bouillon parfumé, croûte d’amande |
32€
32€
34€ |
| Fromage : | |
| Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal | 10€ |
| Desserts : | |
| Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico, crumble cacao et fleur de sel | 12€ |
| Vacherin pomme granny & fenouil, ganache fromage blanc de brebis à la verveine, huile d’olive Kalios | 10€ |
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