Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 09 au vendredi 13 novembre

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 26.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 24€

Entrées

Polenta crémeuse, œuf poché, fricassée de champignons, sauce moutarde

Ou

Velouté de butternut, kimchi, cacahuètes sablées, crème crue

Ou

(Supplément 8) Cèpes d’Ariège, boudin noir, caramel de pomme

Plats

Filet de dorade snacké, banane grillée,

écrasée de patate douce au citron vert, beurre blanc aux agrumes

Ou

Arancini de maïs et safran, leche de tigre, huile pimentée

Ou

(Supplément 15) Tournedos de bœuf, gratin dauphinois, ail confit, jus corsé

Desserts

(Supplément 5) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Crumble gourmand pomme, pécan, sirop d’érable

Ou

Tartelette croustillante vanille, topinambour, gel cacao

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Saint-Jacques

Saint-Jacques en deux façons: Carpaccio mariné aux agrumes et noix de Saint-Jacques grillée,

crème de panais au café, pangrattato, sauce aux bardes

La Langoustine

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson,

cèpes et shitakés, émulsion cresson/matcha

L’Agneau  

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricot Tarbais,

 ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe

Fromages affinés par Dominique Bouchais ( supplément 8€)

Le Pré-Dessert

Bol gourmand : crémeux Dulcey, moelleux à l’orange,

sorbet citron vert, noix

Le Cannelloni

Cannelloni de betteraves, myrtille et eucalyptus

Accord mets et vins (3 verres) 28 €

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri

Ou

Polenta crémeuse, œuf poché, fricassée de champignons, sauce moutarde

Plats

Merlu de ligne snacké, moules du Mont-St-Michel au curry,

Endive braisée à l’orange, jus d’arêtes rôties

Ou

 Arancini de maïs et safran, leche de tigre, huile pimentée

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Mont-Blanc au cassis, marron, confit d’estragon

Entrées: 

Pâté en croûte (colvert, noisettes, foie gras), condiments 16€

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri 16€

Saint-Jacques en deux façons: Carpaccio mariné aux agrumes et noix de Saint-Jacques grillée,

crème de panais au café, chou pak choï, pangrattato, sauce aux bardes  (20€ pour l’entrée, 34€ pour le plat)

Plats:

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricots Tarbais,

Ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe 34€

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson, shitaké et cèpes, émulsion cresson/matcha  34€

Cassoulet de Laurent, confit de canard, saucisse de Toulouse et couenne  32€

Lièvre à la Royale (championnat du monde 2026)

pommes dauphines, truffe d’automne 45€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Cannelloni de Betteraves, myrtille et eucalyptus 12€