Carte & Menus

Menu Semaine

Du Lundi 30 mars au vendredi 03 Avril

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Magret de canard, confit de pomelos, vinaigrette balsamique, poivre de Java, échalion rôti

Ou

Velouté de petits pois à la menthe, œuf poché, brousse de brebis, croûtons

Ou

(Supplément 8€) 3 huîtres Sentinelle chaudes, kiwi/basilic, émulsion iodée

Plats

Merlu cuit à la vapeur, aïoli de légumes, œufs de hareng fumé

Ou

Risotto d’asperges vertes/coco/curry, chips de parmesan

Ou

(Supplément 10€) Couscous de Laurent : Gigot d’agneau de 7h, merguez

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal

Ou

Tartelette chou-fleur/vanille, crémeux chocolat blanc et huile d’olive

Ou

Labné sucré, pita briochée et condiments d’agrumes

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

Les Asperges

Asperges vertes de Lavernose et asperges blanches de Cestas grillées au Kamado,

croûte d’os à moelle et parmesan, crémeux d’œuf à la badiane

Le Saint-Pierre

Filet de Saint-Pierre rôti au jus de carotte et miel,

morilles et carottes fanes aux graines de moutarde, sabayon aux fleurs

L’Agneau

Selle d’agneau de lait des Pyrénées grillée,

Barbajuan d’épaule confite 7h, chou pak choï, ail des ours, olives noires,

jus corsé

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Sorbet poire, crémeux chocolat, poire pochée, vinaigrette au grué de cacao

La Chartreuse

Retour de la montagne, aux saveurs de la Chartreuse Jaune

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Le hareng pomme à l’huile :

Pommes de terre vitelotte, ails des ours, câpres, hareng fumé,

crémeux de pomme de terre, tuile croustillante

Ou

Velouté de petits pois à la menthe, œuf poché, brousse de brebis, croûtons

Plats

Risotto d’asperges vertes, coco/curry, chips de parmesan, graines torréfiées

Ou

Echine de porc confite en croûte de sel, piment fumé, carotte et céleris rave, sauce albufera

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Far breton au chocolat, crémeux Araguani, confit de pruneaux tourbé

Entrées:

Rillette de canard de Laurent, gel pimenté, condiments 12€

6 huîtres Sentinelle n°3 chaudes, kiwi/basilic, émulsion iodée 16€

Langoustines snackées, tarte fine de carottes confites, pesto de noix, sauce bisque 18€

Plats:

Selle d’agneau de lait des Pyrénées grillée,

Barbajuan d’épaule confite 7h, chou pak choï, ail des ours, olives 32€

Filet de Saint-Pierre rôti au jus de carotte et miel,

Morilles et carottes fanes aux graines de moutarde, sabayon aux fleurs  32€

Couscous de Laurent : Gigot d’agneau de 7h, merguez de bœuf, semoule, légumes, bouillon, harissa, sauce blanche  32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Retour de la montagne, aux saveurs de la Chartreuse Jaune 10€