Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 26 au vendredi 30 octobre

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Parmentier de joue de bœuf braisée et lapin,

crémeux de patate douce, pangrattato, jus de daube

Ou

Crème à l’ail, œuf mollet, condiment chili crunch

Plats

Quenelle de lieu à l’estragon, pomme de terre boulangère, sauce bisque

Ou

Urab de légumes à la noix de coco

(sauté de légumes de saison à la noix de coco grillée, oignons frits, haricots rouges, pousses de soja, combava)

Ou

(Supplément 15) Pavé de cerf grillé, risotto aux cèpes, jus corsé

Desserts

(Supplément 5) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Dans l’esprit d’un Mont-Blanc au cassis, marron, confit d’estragon

Ou

Brioche façon pain perdu orange et clémentine, condiment pimenté

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Saint-Jacques

Saint-Jacques en deux façons: Carpaccio mariné aux agrumes et noix de Saint-Jacques grillée,

crème de panais au café, chou pak choï, pangrattato, sauce aux bardes

La Langoustine

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson,

cèpes et shitakés, émulsion cresson/matcha

L’Agneau  

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricot Tarbais,

 ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe

Fromages affinés par Dominique Bouchais ( supplément 8€)

Le Pré-Dessert

Bol gourmand : crémeux Dulcey, moelleux à l’orange,

sorbet citron vert, noix

Le Cannelloni

Cannelloni de betteraves, myrtille et eucalyptus

Accord mets et vins (3 verres) 28 €

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri

Ou

Crème à l’ail, œuf mollet, condiment chili crunch

Plats

Merlu de ligne snacké, moules de St-Michel au curry,

endive braisée à l’orange, jus d’arête rôtie

Ou

Urab de légumes à la noix de coco

(sauté de légumes de saison à la noix de coco grillée, oignons frits, haricots rouges, pousses de soja, combava)

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Polenta et mousse mélilot, condiments de mûres, leche maïs/citron vert

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri 16€

Saint-Jacques en deux façons: Carpaccio mariné aux agrumes et noix de Saint-Jacques grillée,

crème de panais au café, chou pak choï, pangrattato, sauce aux bardes  (20€ pour l’entrée, 34€ pour le plat)

Plats:

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricots Tarbais,

Ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe 34€

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson, shitaké et cèpes, émulsion cresson/matcha  34€

Pavé de cerf grillé, risotto aux cèpes, jus corsé 34€

Lièvre à la Royale (championnat du monde 2026)

pommes dauphines, truffe d’automne 45€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Cannelloni de Betteraves, myrtille et eucalyptus 12€