Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 07 au vendredi 11 septembre

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Cromesquis de canard, purée de carotte à l’orange, carotte glacée, cacahuètes

Ou

Chou chinois aux champignons, beurre blanc au miso, gel vinaigré

Plats

Pavé de saumon grillé, lentilles, salade de fenouil, vinaigrette à la mangue

Ou

Patate douce rôtie en croûte de graines, légumes croquants,

sauce fromagère

Ou

(Supplément 15) Côte de cochon Manex grillée, champignons de papi Bernard, figues, jus corsé

Desserts

(Supplément 5) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Tartelette aux figues et duo de noix

Ou

Riz au lait au laurier, pêche, condiment framboise

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

Le Thon Rouge

Ceviche de thon rouge de Méditerranée, leche de mangue,

courgette brûlée, chips de banane Plantain, huile d’herbes

Le Rouget

Filet de rouget barbet snacké, piquillos farci, jus de poivron rouge,

crème à la fleurs d’oranger et sureau, soubressade

Le Veau du Ségala

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives noires, basilic, mayonnaise aux agrumes

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Abricot rôti au beurre et romarin, sorbet abricot-pêche, crémeux cardamome noire, croustillant filo

La Tomate

Confiture de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,

jambon de Coche, sauce ajo blanco

Ou

Chou chinois aux champignons, beurre blanc au miso, gel vinaigré

Plats

Gardiane de taureau,

Champignons de saison, linguinis à la cardamome verte

Ou

Patate douce rôtie en croûte de graines, légumes croquants,

sauce fromagère

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Polenta et mousse mélilot, condiments de mûres, leche maïs/citron vert

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,
jambon de Coche, sauce ajo blanco 16€

Ceviche de thon rouge de Méditerranée, leche de mangue,

courgette brûlée, chips de banane Plantain, huile d’herbes 18€

Plats:

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives, basilic, mayonnaise agrumes 32€

Filets de rouget snacké, piquillos farcis, jus de poivron rouge, crème à la fleur d’oranger et sureau, soubressade  32€

Côte de cochon Manex grillée, champignons de papi Bernard, figues, jus corsé 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

La Tomate : confite de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins 10€