Carte & Menus

Du lundi 08 au 12 décembre (Uniquement le midi)

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€

Entrée / Plat / Dessert : 25,50€

Entrées

Poulet mariné et frit (karaage), chou chinois braisé, sauce hoisin

Ou

Tartine fumée au foin, avocat,  jaune d’œuf confit, pickles

Plats

Filet de lieu noir snacké,

chou-fleur rôti au beurre noisette, sauce marinière, kumquat

Ou

Curry de légumes, céréales, cheese naan au fromage frais

Ou

(Supplément 10€) 1/2 Colvert de chasse rôti, polenta crémeuse,

trompette de la mort

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal

Ou

Composition noisette et racines, mousse au Bailey’s

Ou

Tartelette 100% coco

Menu de Noël

du 15 au 24 décembre

31€

(uniquement le midi)

Entrées:

Raviole de Langoustines, émulsion citronnelle, fenouil confit

Ou

Brouillade d’œuf truffé, brioche

Plats :

Magret de canard, sauce Apicius, patate douce, croustillant pain d’épices

Ou

Risotto d’orge perlé à la carotte, sauce vierge aux agrumes

Ou

(Supplément +9 euros) Lotte en cocotte au curry Madras, légumes d’hiver

Desserts :

Sphère chocolat au lait, mangue, poivre

Ou

Composition Canuck (pomme, sirop d’érable, vanille, biscuit pancake)

Ou

Fromages affinés par Dominique Bouchait

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques snackées, purée de topinambour au jambon Serrano, émulsion iodée, jus au curry, granola

Le Cabillaud

Cabillaud confit à l’huile d’agrume, haricot du lauragais à la fleur de sureau, soubressade, pickles de salicorne

Le Bœuf

Filet de boeuf du Béarn doré au beurre, pressé de pomme de terre/ persil tubéreux/ truffe noire, sauce Périgueux

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Glace vanille, sablé breton sésame noir, crémeux kalamansi

Le Chocolat

Royal au chocolat Alpaco 66%, olives noires, sarriette

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Escargots de Bourgogne en persillade, crémeux à l’ail rose de Lautrec, crumble citron, gel et croustillant de persil

Ou

Tartine fumée au foin, avocat,  jaune d’œuf confit, pickles

Plats

Epaule de veau braisée, légumes d’hiver, sauce blanquette, noisette, kumquat

Ou

Curry de légumes, céréales, cheese naan au fromage frais

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Roulé mangue et sésame noir, sauce exotique, sorbet mangue