Carte & Menus

Du lundi 13 au 17 octobre (Uniquement le midi)

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€

Entrée / Plat / Dessert : 25,50€

Entrées

Falafel parfumé, sauce yaourt, légumes crus / cuits

Ou

Haricots du Lauragais, copeaux de jambon Serrano, émulsion marinière

Plats

Matelote de Flétan, étuvée de poireaux, pomme granny

Ou

Tajine de légumes, safran, citrons confits, abricots,

semoule tendre et amandes grillées

Ou

(Supplément 15€) Pastilla de pigeon, jus parfumé, salade de carotte

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal

Ou

Nage kiwi/coco, moelleux cacahuète et tartare kiwi/banane

Ou

Tartelette Mont-Blanc, mûre, marjolaine

Soirée Saveurs d’Automne

70€

Le Mardi 14 Octobre à partir de 19h30

(Uniquement)

Entrée

Duo de champignons: Fricassée de cèpes, jus à la pomme granny et samossa de shitaké avec son caramel salé

Poisson

Quenelle de sandre et homard, sauce au vin jaune

Viande
Faux filet de bœuf Salers, betterave, pomme de terre, échalotes, sauce au poivre sauvage, chips de châtaigne

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8 euros)

Pre-dessert

Pamplemousse, miel, datte, amandes

Dessert

Tartelette renversée butternut/spéculos, croustillant de filo

Accords mets et vins (3 verres) 30€

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques snackées, purée de topinambour au jambon Serrano, émulsion iodée, jus au curry, granola

Le Bar

Filet de bar fumé et snacké, chutney de prune au verjus, fenouil, beurre blanc à la fève de tonka

Le Veau

Quasi de veau grillé en croute de Laguiole,

cèpes confits en cocotte, gnocchis potimarron, sabayon champignons

ou

Le Lièvre

Lièvre à la Royale, pressé de céleris/pomme granny/cardamome

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Pamplemousse, datte, miel, amandes

Le Chocolat

Royal au chocolat Alpaco 66%, olives noires, sarriette

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Œuf coulant et croustillant,

poireaux, labné au sumac, coulis oseille/cresson, pecorino pepato

Ou

Falafels parfumés, sauce yaourt, légumes crus/ cuits

Plats

Chou farci laqué, épaule de porc confit, légumes d’automne rôtis

Ou

Tajine de légumes, safran, citrons confits, abricots,

 semoule tendre, amandes grillées

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Rouleau de pomme granny pochée à la Manzanilla, crumble noix,

crémeux châtaigne et crème d’Isigny