Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 22 au vendredi 26 juin

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Gaspacho de courgette, vinaigrette agrumes, crème fouettée au café, granola d’épeautre

Ou

 Cannelloni de concombre et saumon gravlax, ajo blanco,

streusel aux épices

Plats

Filet mignon de porc aigre-doux, carottes fanes rôties, confit de poivrons

Ou

Crumble de légumes d’été au thym, polenta Grand Roux Basque,

sucrine grillée

Ou

(Supplément 15€) Thon rouge de méditerranée mi-cuit, caviar d’aubergine, condiment chimichuri, crème citron

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Tarte fine aux figues et cardamome, sauce yaourt

Ou

Abricots et thym citron, éclats de macaron et sauce amande grillée

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Picanha

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise

Le Homard bleu

Cannelloni de homard bleu, girolles,

abricots moelleux, sauce homardine au citron noir

Le Porc Noir

Filet de porc noir de Bigorre grillé à la sauge,

petits pois à la française, jus corsé

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Glace gingembre, crémeux chocolat blanc-curry,

vinaigrette anisée, croustillant de pois chiche

La Montagne

Balade dans le massif de la Chartreuse

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Crème brûlée d’artichaut, condiment XO, gel citron,

artichauts sautés et en chips

Ou

Gaspacho de courgette, vinaigrette agrumes, crème fouettée au café, granola d’épeautre

Plats

Crumble de légumes d’été au thym, polenta Grand Roux Basque,

sucrine grillée

Ou

Filet de poulet façon « Yassa »,

Courgette ronde, crémeux de riz, oignon confit, crème citron fumée

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Fraises et fromage de chèvre frais dans l’idée d’un cheese cake,

sauce fraise-verveine

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Crème brûlée d’artichaut, condiment XO, gel citron,

artichauts sautés et en chips 16€

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise 18€

Plats:

Filet de porc noir de Bigorre grillé à la sauge,

petits pois à la française, jus corsé 32€

Homard bleu en cannelloni, girolles, abricots moelleux

sauce homardine au citron noir  38€

Thon rouge de méditerranée mi-cuit, caviar d’aubergine, condiment chimichuri, crème citron 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Balade sur le massif de la Chartreuse 12€