Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 06 au vendredi 10 juillet

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Ratatouille, leche coco, tomate semi-confite, crémeux scamorza

Ou

Melon, jambon, grémolata, sorbet poivron rouge, chips de pain

Plats

Joue de porc à la citronnelle, fenouil confit, kimchi, chutney de prunes

Ou

Tourte aux légumes d’été, pesto basilic, labné, jeunes pousses

Ou

(Supplément 15€) Filet de bar sauvage cuit en croûte de sel, hollandaise estragon, gnocchis de pommes de terre

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Tartelette amandine abricot, crémeux Dulcey

Ou

Nougat glacé, praliné pistache, gaufre à la plancha, sauce framboise/hibiscus

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Picanha

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise

Le Homard bleu

Cannelloni de homard bleu, girolles, abricots moelleux,

Sauce homardine au citron noir

Le Veau du Ségala

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives noires, basilic, mayonnaise aux agrumes

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Glace gingembre, crémeux chocolat blanc-curry,

vinaigrette anisée, croustillant de pois chiche

La Tomate

Confiture de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia,

vinaigrette tomate pépins

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Tartelette croustillante,

œuf mollet, achard de légumes, jambon de Coche, sauce ajo blanco

Ou

Ratatouille, leche coco, tomate semi-confite, crémeux scamorza

Plats

Tourte à l’orientale, pesto basilic, labné, jeunes pousses

Ou

Filet de poulet façon « Yassa »,

Courgette ronde, crémeux de riz, oignon confit, crème citron fumée

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Fraises et fromage de chèvre frais dans l’idée d’un cheese cake,

sauce fraise-verveine

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Tartelette croustillante, œuf mollet, achard de légumes,

jambon de Coche, sauce ajo blanco 16€

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise 18€

Plats:

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives, basilic, mayonnaises agrumes 32€

Homard bleu en cannelloni, girolles, abricots moelleux

sauce homardine au citron noir  38€

Filet de bar sauvage cuit en croûte de sel, hollandaise estragon, gnocchis de pommes de terre 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

La Tomate : confite de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins 10€