Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du lundi 24 au 28 novembre (Uniquement le midi)
(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€
Entrée / Plat / Dessert : 25,50€
Entrées
Boudin noir Galabart grillé, œuf au plat, chutney de poivron, chimichuri
Ou
Tarte fine à l’échalote, crème fouettée à l’aneth, caramel de poivre Timut, mesclun
Plats
Pavé de merlu rôti, carotte croustillante à la marocaine, houmous, émulsion carotte/coriandre
Ou
Risotto de champignon, pleurote en tempura, labné, pickles de betterave
Ou
(Supplément 10€) Filet de Chevreuil farci, trompette de la mort, aligot
Desserts
(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal
Ou
Pavlova châtaigne, clémentine, fenouil confit et meringue anisée
Ou
Tartelette riz au lait vanille, riz soufflé, confiture de lait
Menu Création
57€
(Midi et Soir)
La Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques snackées, purée de topinambour au jambon Serrano, émulsion iodée, jus au curry, granola
Le Cabillaud
Cabillaud confit à l’huile d’agrume, haricot du lauragais à la fleur de sureau, soubressade, pickles de salicorne
Le Veau
Quasi de veau grillé en croute de Laguiole,
cèpes confits en cocotte, gnocchis potimarron, sabayon champignons
Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)
Le Pré-dessert
Bol gourmand: Glace vanille, sablé breton sésame noir, crémeux kalamansi
Le Chocolat
Royal au chocolat Alpaco 66%, olives noires, sarriette
Accords mets et vins (3 verres) 28€
Menu Héritage
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi )
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Escargots de Bourgogne en persillade, crémeux à l’ail rose de Lautrec, crumble citron, gel et croustillant de persil
Ou
Tarte fine à l’échalote, crème fouettée à l’aneth, caramel de poivre Timut, jeunes pousses
Plats
Risotto de champignon, pleurote en tempura, labné, pickles de betterave
Ou
Chou farci laqué, épaule de porc confit, légumes d’automne rôtis
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments
Ou
Roulé mangue et sésame noir, sauce exotique, sorbet mangue
La carte
Entrées:
Bocal de pâté de campagne, pickles et cornichons 12€
Oreiller de la Belle Aurore, sauce porto 16€
Saint Jacques snackées, purée de topinambour Serrano, émulsion iodée, jus au curry, granola 18€
Plats:
Quasi de veau grillé en croute de Laguiole, cèpes confits en cocotte, gnocchis potimarron et sabayon champignons grillés 32€
Cabillaud confit à l’huile d’agrume, haricot du lauragais à la fleur de sureau, soubressade, pickles de salicorne 32€
Lièvre à la Royale, purée de pomme de terre « Joël Robuchon », trompette de la mort en persillade 40€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal et condiments 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Chocolat Alpaco, olive noire, sarriette (20 minutes de préparation) 10€
Commentaires récents