Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 28 Octobre au Vendredi 01 Novembre (Uniquement le midi)
Entrée/plat ou plat/dessert 23€
Entrée / plat / dessert : 25,50€
Entrées
Velouté de topinambour, vierges de légumes d’automne,
croûton persillade
Ou
Filet de rouget légèrement « brûlé »,
dahl de lentille corail, bouillon coco, réglisse, effeuillé de chou de Bruxelles
Plat
Tarte au chaource, poireaux vinaigrette, condiment kiwi,
lassi au poivre de Sichuan
Ou
Filet mignon de porc grillé, arancini paëlla, sauce carotte/orange,
Desserts
Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal +5€
Ou
La châtaigne en textures, condiment citron/gingembre
Ou
Tartelette de riz au lait crémeux, confiture de lait,
granola de riz soufflé & lait toasté
Menu Création d’Automne
57€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & Jours fériés. Aucun changement possible sur le menu sauf pour allergies)
Les Champignons
Premier service: Crémeux de Shitaké froid, fricassée de girolles & trompette de la mort, coulis acidulé
Second service: Samossa de duxelles de cèpes & sauge, caramel de shitaké
Le Bar
Bar de Cannes grillé, risotto de Ritta de la maison L’Epi Nup au chayotte, pignon de pin, sauce bisque
Le Porc Noir de Bigorre
Epaule cuite au lait & Jarret confit,
Butternut, raisins, barbajuan d’automne, praliné de courge
Le Fromage
Le Méli Mélo basque, levure de bière malté, noisettes, cookie
L’Ananas
Ananas rôti au piment, guacamole passion, tuile gourmande
Menu Héritage d’Automne
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi & les jours fériés.
Aucun changement possible sur le menu sauf pour allergie)
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Œuf bio mollet, émulsion guanciale di Colonnata,
pressé de légumes d’Automne pané & frit, jeunes pousses
Ou
Entrée végétarienne du moment
¨Plats
Pavé de Sandre en Matelote d’eau au vin blanc, figues crus/cuites,
pomme de terre fondante au beurre de citron
Ou
Plat végétarien du moment
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof)
Ou
Butternut, citron et cannelle
Dans l’idée d’un brownie, crème anglaise
La carte
Entrées:
Accras de morue, citron bio, aioli 14€
Œuf mollet, fricassée de girolles & trompette de la mort, guanciale 16€
Plats:
Bar de Cannes grillé, risotto de Ritta de la maison L’Epi Nup au chayotte, pignon de pin, sauce bisque 30€
Epaule & Jarret de Porc Noir de Bigorre,
Butternut, raisins, barbajuan d’automne, praliné de courge 32€
Perdreaux rouge ou 1/2 colvert rôti, truffade, sauce poivrade 32€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Brownie butternut, noix de pécan, crèmeux Dulcey,
coulis citron/cannelle 10€
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