Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 28 septembre au vendredi 02 octobre

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Risotto d’orzo, condiment aux herbes et aux épices, tomates cerises confites, tuile au safran

Ou

Velouté de courge au café, crème montée aux 4 épices, lardons fumés, huile de café

Plats

Bao (pain vapeur) aux légumes de saison, confit de figue, sauce asiatique

Ou

Brandade d’églefin en persillade, chips de pain, pistou

Ou

(Supplément 15) Joue de bœuf braisée au vin rouge, purée de panais, pleurotes, châtaignes

Desserts

(Supplément 5) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Brookie noix/ noisettes, glace vanille et crème anglaise

Ou

Tartelette croustade poire/spéculoos, gaspacho de poire et crème d’amande à la cannelle

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Langoustine

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson,

cèpes, émulsion cresson/matcha

Le Bar

Filet de bar snacké, butternut, œuf de hareng fumé, sauce saké/rose/citron

L’Agneau  

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricot Tarbais,

 ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Crémeux Dulcey, moelleux à l’orange, sorbet citron vert, noix

Le Cannelloni

Cannelloni de betteraves, myrtille et eucalyptus

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri

Ou

Risotto d’orzo, condiment aux herbes et aux épices,

tomates cerises confites, tuile au safran

Plats

Gardiane de taureau,

Champignons de saison, linguinis à la cardamome verte

Ou

 Bao (pain vapeur) aux légumes de saison, confit de figue, sauce asiatique

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Polenta et mousse mélilot, condiments de mûres, leche maïs/citron vert

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri 16€

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson, shitaké, émulsion cresson/matcha  18€

Plats:

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricots Tarbais,

Ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe 34€

Filet de bar de Cannes snacké, butternut, oeufs de hareng fumé,

Sauce saké/rose/citron, graines de courges torréfiées  32€

Joue de bœuf braisée au vin rouge, purée de panais, pleurotes, châtaignes 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Cannelloni de Betteraves, myrtille et eucalyptus 12€