Carte & Menus

Du Lundi 31 Mars au Vendredi 04 Avril (Uniquement le midi)

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€

Entrée / Plat / Dessert : 25,50€

Entrées

Tête de veau crousti-moelleuse, sauce gribiche, poireaux vinaigrette

Ou

Velouté de patate douce/carotte, lassi à la fleurs d’oranger, crumble citron

Plats

Lasagne épinard/ail des ours/parmesan, condiment de noix et olives noires

Ou

Filet de dorade sébaste marinée et snackée, taboulé de chou-fleur,

sauce au crabe et noix de coco

Ou

Gigot d’agneau façon kebab, pain pita, légumes croquants(supplément+15€)

Desserts

Assiette de fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal +5€

Ou

Madeleine de Proust: riz au lait crémeux, cœur glacé au caramel, noisettes

Ou

Tarte briochée aux agrumes, condiments fenouil et basilic

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

Les Asperges vertes

Asperges vertes gratinées au parmigiano reggiano et os à moelle,

crémeux d’œuf au citron, pesto d’herbes fraîches

Le Rouget

Filet de rouget barbet snacké en croûte inversée

morille/seiche/poitrine séchée, jus de bouillabaisse, aïoli

Le Veau

Veau de l’Aveyron au poivre de Madagascar grillé,

 pommes Pont-Neuf confites, jus de veau au vinaigre de framboise

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: glace chocolat blanc/thé vert/orange

La Rhubarbe

Fraîcheur de rhubarbe au basilic, eau de fraise et crémant rosé,

petit pot gourmand

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi & les jours fériés)

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Artichauts violets de Provence grillés,

vinaigrette parfumée, pastrami/pomme granny/menthe

Ou

Œuf parfait,

velouté de patate douce/carotte, lassi à la fleurs d’oranger, crumble citron

Plats

Echine de porc Ibaïama confite,

bouillon d’aromates & shiso, légumes de la Fermaquatic, huile d’ail fumé

Ou

Lasagne épinard/ail des ours/parmesan, condiment de noix et olives noires

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) & condiments

Ou

La Forêt Basque

(Crémeux chocolat Manjari/piment d’Espelette, confit de piquillos, gel au Patxaran, ganache crème d’Isigny, crumble cacao)