Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 08 au vendredi 12 juin

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Fenouil légèrement brûlé et confit au lait,

Stracciatella, sirop érable, croûtons fumés

Ou

 Cru &cuit de courgettes, chorizo ibérique, sauce fromage blanc citronnée

Plats

Cigaline de porc marinée et grillée façon mezzé,

confit de poivron, taboulé, houmous, sauce tarator

Ou

Brustchetta de St Nectaire, confit de tomate, thym, olives, basilic

Ou

(Supplément 15€) Pavé de lotte du pêcheur, légumes de la Fermaquatic, bouillon parfumé

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Tartelette clafouti aux cerises, ganache au Kirsh et crémeux chocolat

Ou

Gaspacho de fraises, mouillette, condiments, olives noires et citron

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Picanha

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise

Le Homard bleu

Cannelloni de homard bleu, girolles,

abricots moelleux, sauce homardine au citron noir

Le Porc Noir

Filet de porc noir de Bigorre grillé à la sauge,

petits pois à la française, jus corsé

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Glace gingembre, crémeux chocolat blanc-curry,

vinaigrette anisée, croustillant de pois chiche

La Montagne

Balade dans le massif de la Chartreuse

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Crème brûlée d’artichaut, condiment XO, gel citron,

artichauts sautés et en chips

Ou

Cru & cuit de courgettes, chorizo ibérique, sauce fromage blanc citronnée

Plats

Bruschetta de St Nectaire, confit de tomate, thym, olives, basilic

Ou

Filet de poulet façon « Yassa »,

Courgette ronde, crémeux de riz, oignon confit, crème citron fumée

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Fraises et fromage de chèvre frais dans l’idée d’un cheese cake,

sauce fraise-verveine

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basques 24 mois & condiments 14€

Crème brûlée d’artichaut, condiment XO, gel citron,

artichauts sautés et en chips 16€

Gravlax de picanha de bœuf parfumée aux herbes et à la moutarde à l’ancienne, caviar d’aubergine, coulis de betterave et framboise 18€

Plats:

Filet de porc noir de Bigorre grillé à la sauge,

petits pois à la française, jus corsé 32€

Homard bleu en cannelloni, girolles, abricots moelleux

sauce homardine au citron noir  38€

Pavé de lotte du pêcheur, légumes de la Fermaquatic, bouillon parfumé 32€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Balade sur le massif de la Chartreuse 12€