Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 12 au vendredi 16 octobre

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Velouté de chou-fleur, vinaigrette à la pâte de sésame,

sommités de chou au wok

Ou

Haut de cuisse de poulet grillé, sauce aux poivres, fricassée de champignons à la moutarde à l’ancienne et estragon

Plats

Filet de rascasse à la portugaise, pois cassé, chorizo

Ou

Empanadas au fromage, cresson et piment du Béarn fumé, purée de potimarron, sauce raïta

Ou

(Supplément 10) Caille rôtie et laquée à la sauce teriyaki, riz sauté aux légumes confits

Desserts

(Supplément 5) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Moelleux cacahuète et crème de coing, gel citron vert

Ou

Tartelette kiwi-grenade, air de fleur d’oranger

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

La Saint-Jacques

Saint-Jacques en deux façons: Carpaccio mariné aux agrumes et noix de Saint-Jacques grillée,

crème de panais au café, chou pak choï, pangrattato, sauce aux bardes

La Langoustine

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson,

cèpes et shitakés, émulsion cresson/matcha

L’Agneau  

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricot Tarbais,

 ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe

Fromages affinés par Dominique Bouchais ( supplément 8€)

Le Pré-Dessert

Bol gourmand : crémeux Dulcey, moelleux à l’orange,

sorbet citron vert, noix

Le Cannelloni

Cannelloni de betteraves, myrtille et eucalyptus

Accord mets et vins (3 verres) 28 €

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri

Ou

Velouté de chou-fleur, vinaigrette à la pâte de sésame,

sommités de chou au wok

Plats

Gardiane de taureau,

Champignons de saison, linguinis à la cardamome verte

Ou

 Empanadas au fromage, cresson et piment du Béarn fumé, purée de potimarron, sauce raïta

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Polenta et mousse mélilot, condiments de mûres, leche maïs/citron vert

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Pressé de volaille aux légumes, sauce cacahuètes, pickles,

chorizo ibérique, mousseline de céleri 16€

Saint-Jacques en deux façons: Carpaccio mariné aux agrumes et noix de Saint-Jacques grillée,

crème de panais au café, chou pak choï, pangrattato, sauce aux bardes  20€

Plats:

Selle et filet d’agneau du Béarn rôtis, haricots Tarbais,

Ail confit, poudre de sapin, jus d’agneau à la menthe 34€

Langoustines snackées, gyoza au chèvre frais de Bonifé/cresson, shitaké et cèpes, émulsion cresson/matcha  34€

Caille rôtie et laquée à la sauce teriyaki, riz sauté aux légumes confits  30€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

Cannelloni de Betteraves, myrtille et eucalyptus 12€