Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 12 au Vendredi 16 Mai (Uniquement le midi)
(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€
Entrée / Plat / Dessert : 25,50€
Entrées
Terrine de jarret de bœuf/porc en persillade, mayonnaise épicée,
oignons cebettes en vinaigrette
Ou
Concombre au sel et basilic, crémeux d’avocat, siphon coco, tuile au carvi
Plats
Mi-cuit de thonine, crumble citron, fenouil mariné, sauce aux anchois
Ou
Courgette grillée au soja, maïs en purée et croustillant, semoule,
pop corn au curry
Ou
(Supplément 15€) Langoustines grillées, risotto à l’encre, sauce bisque
Desserts
(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal
Ou
Asperges blanches confites, mousse yaourt à la fève de tonka, crumble reine des près
Ou
Tartelette citron/thym/céleri branche
Menu Création
57€
(Midi et Soir)
La Daurade Royale
Gravlax de Daurade aux baies roses,
courgette à l’huile de safran, tapenade, tempura végétale
Les Gambas
Gambas Obsiblue snackées et flambées au cognac,
Cru-cuit de légumes, émulsion marinière, huile de carapace
L’agneau
Selle d’agneau farcie et poêlée,
petit pois à la française, coulis d’ail, jus d’agneau
Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)
Le Pré-dessert
Bol gourmand: Crème glacée à la violette, perle du japon, hibiscus
La Rhubarbe
Fraîcheur de rhubarbe au basilic, eau de fraise et crément rosé,
petit pot gourmand
Accords mets et vins (3 verres) 28€
Menu Héritage
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi )
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Barbajuans printanier à la ricotta,
pressé de blettes confites, lait d’amande parfumé
Ou
Terrine de jarret de bœuf/porc en persillade, mayonnaise épicée,
oignons cebettes en vinaigrette
Plats
Filet de canette marinée au Patxaran,
petit épeautre/piquillos/piment doux, sauce Montmorency aux cerises
Ou
Courgette grillée au soja, maïs en purée et croustillant, semoule,
pop corn au curry
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments
Ou
Pain perdu citron/pistache,
Cœur gourmand, vinaigrette au safran de Pompertuzat
La carte
Entrées:
Planche de Jambon Ibérique 30 mois d’affinage et condiment 12€
Assiette d’Anchois de Cantabrique mariné l’huile et condiment 12€
Gravlax de Daurade aux baies roses,
courgette à l’huile de safran, tapenade, tempura végétale 18€
Plats:
Gambas Obsiblue snackées et flambées au cognac,
Cru-cuit de légumes, émulsion marinière, huile de carapace 32€
Selle d’agneau farcie et poêlée,
petit pois à la française, coulis d’ail, jus d’agneau 32€
Langoustines grillées, risotto à l’encre de seiche, sauce bisque, condiments 32€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal et condiments 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Fraîcheur de rhubarbe au basilic, eau de fraise et crément rosé,
petit pot gourmand 10€
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