Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du Lundi 30 juin au vendredi 04 juillet (Uniquement le midi)
(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€
Entrée / Plat / Dessert : 25,50€
Entrées
Gaspacho de fenouil, gressin olives/citron
Ou
Rillette de julienne, croustillant de céréales, pesto basilic, sorbet
Plats
Moussaka d’agneau, salsa verde, tuile au paprika
Ou
Quiche provençale, sauce cocktail, mesclun
Ou
(Supplément 15€) Magret d’oie rôti, pêche/verveine/carotte, jus corsé
Desserts
(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal
Ou
Carpaccio de betterave, parfait glacé, gel kalamansi, meringue à la sauge
Ou
Tartelette banoffee
Menu Création
(changement le vendredi 04 juillet)
57€
(Midi et Soir)
La Daurade Royale
Daurade marinée aux baies roses,
courgette à l’huile de safran, tapenade, tempura végétale
Les Gambas
Gambas Obsiblue snackées et flambées au cognac,
Raviole ouverte, émulsion marinière, huile de carapace
L’agneau
Selle d’agneau farcie et poêlée,
petit pois à la française, coulis d’ail, jus d’agneau
Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)
Le Pré-dessert
Bol gourmand: Crème glacée à la violette, perle du japon, hibiscus
La Cerise
Composition crousti-moelleuse de la cerise, du thé matcha et du saké
Accords mets et vins (3 verres) 28€
Menu Héritage
(changement le vendredi 04 juillet)
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi )
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Barbajuans printanier à la ricotta,
pressé de blettes confites, lait d’amande parfumé
Ou
Gaufre épinard, wok de légumes , œuf au plat, labné
Plats
Filet de canette marinée au Patxaran,
petit épeautre/piquillos/piment doux, sauce Montmorency aux cerises
Ou
Curry de légumes d’été, lentilles vertes et amarante
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments
Ou
Pain perdu citron/pistache,
Cœur gourmand, vinaigrette au safran de Pompertuzat
La carte
Entrées:
Planche de Jambon Ibérique 30 mois d’affinage et condiment 12€
Assiette d’Anchois de Cantabrie mariné à l’huile et condiment 12€
Daurade Royale marinée aux baies roses,
courgette à l’huile de safran, tapenade, tempura végétale 18€
Plats:
Gambas Obsiblue snackées et flambées au cognac,
Raviole ouverte, émulsion marinière, huile de carapace 32€
Selle d’agneau farcie et poêlée,
petit pois à la française, coulis d’ail, jus d’agneau 32€
Magret d’oie rôti à la verveine, pêche et carotte confites, jus corsé 32€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal et condiments 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Cerise… Matcha…Saké… 10€
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