Carte & Menus

Menu Semaine

Du lundi 03 au vendredi 07 Août

(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)

Entrée / Plat / Dessert 25.50 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrées

Soupe froide de melon, crème fouettée à l’ail, chips de jambon

Ou

Crumble piperade, figue noire, crémeux citron et piment d’Espelette

Plats

Dosa (crêpe indienne) aux légumes rôtis,

chutney d’oignon au romarin, sauce coco

Ou

Gigot d’agneau de 7h, gratin dauphinois, féta, sauce moutarde savora

Ou

(Supplément 15€) ½ homard bleu Thermidor (gratiné), tatin de tomates

Desserts

(Supplément 5€) Fromages affinés de Dominique Bouchait (mof)

Ou

Tarte fine aux prunes, semoule au lait et glace fenouil

Ou

Gaspacho de courgette/concombre glacé, concombre façon Mojito, espuma mentholé, graines sablées

Menu Création

57€

(Midi et Soir)

Le Thon Rouge

Ceviche de thon rouge de Méditerranée, leche de mangue,

courgette brûlée, chips de banane Plantain, huile d’herbes

Le Rouget

Filet de rouget barbet snacké, piquillos farci, jus de poivron rouge,

crème à la fleurs d’oranger et sureau, soubressade

Le Veau du Ségala

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives noires, basilic, mayonnaise aux agrumes

Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)

Le Pré-dessert

Bol gourmand: Abricot rôti au beurre et romarin, sorbet abricot-pêche, crémeux cardamome noire, croustillant filo

La Tomate

Confiture de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins

Accords mets et vins (3 verres) 28€

Menu Héritage

40€

(Uniquement le soir du lundi au vendredi )

C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.

Entrées

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,

jambon de Coche, sauce ajo blanco

Ou

Crumble piperade, figue noire, crémeux citron et piment d’Espelette

Plats

Dosa (crêpe indienne) aux légumes rôtis,

chutney d’oignon au romarin, sauce coco

Ou

Porcetta de cochon lait confite,

polenta Grand Roux, légumes d’été rôtis, jus corsé

Desserts

Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments

Ou

Abricot et fromage de chèvre frais de Bonifé, sorbet verveine, croustillant riz soufflé, sauce abricot

Entrées:

Assiette de jambon de Coche du Pays basque 24 mois & condiments 14€

Œuf mollet, achard de légumes, croustillant filo, confit d’olive,
jambon de Coche, sauce ajo blanco 16€

Ceviche de thon rouge de Méditerranée, leche de mangue,

courgette brûlée, chips de banane Plantain, huile d’herbes 18€

Plats:

Côte de veau du Ségala à la milanaise,

Risotto aux tomates confites, olives, basilic, mayonnaise agrumes 32€

Filets de rouget snacké, piquillos farcis, jus de poivron rouge, crème à la fleur d’oranger et sureau, soubressade  32€

Homard bleu Thermidor (gratinée), tatin de tomates 38€

Fromage:

Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait, fromagerie Mont Royal et condiments 10€

Desserts:

Sphère tiramisu et amaretto Adriatico, crumble cacao et fleurs de sel 12€

La Tomate : confite de mamie Laure, crémeux huile d’olive et focaccia, vinaigrette tomate pépins 10€