Carte & Menus
Découvrez nos menus et notre carte du moment
Menu semaine – Menu création – Menu héritage – Carte du moment
Du lundi 11 au vendredi 15 Août (Uniquement le midi)
(Uniquement le midi, du lundi au vendredi)
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 23€
Entrée / Plat / Dessert : 25,50€
Entrées
Tarte courgette rôtie, glace cabécou, ketchup moutarde/estragon
Ou
Soupe froide au pistou
(haricots verts, haricots secs, basilic, carottes, poitrine séchée)
Plats
Escalope de veau bocconcini, risotto de pâtes artisanales, coulis de tomate
Ou
Rouleaux de printemps, sauce asiatique à la menthe
Ou
(Supplément 15€) Rumsteak de bœuf de Galice, cèpes des Pyrénées, pommes de terre grenaille en persillade
Desserts
(Supplément 5€) Fromages affinés de la fromagerie du Mont Royal
Ou
Composition autour de la cerise, ganache au thé matcha, coulis cerise-saké
Ou
Tartelette brownie pécan/cacahuète, crémeux chocolat noir, glace vanille
Menu Création
57€
(Midi et Soir)
Le Homard
Fraîcheur de homard bleu, sauce homardine,
huile de figuier, gel tabasco/eau de tomate/citron
Le Turbot
Turbot snacké, farce mousseline,
pressé de pommes de terre aux algues, hollandaise kalamansi, sauce vierge
Le Poulet
Filet de poulet crousti-moelleux à la basquaise,
Confit de tomate au gingembre, chips de riz, jus corsé
Fromages affinés par Dominique Bouchait (supplément 8€)
Le Pré-dessert
Bol gourmand: Citron, tonic, concombre
Le Yuzu
Carpaccio de betterave, yuzu, meringue à la sauge
Accords mets et vins (3 verres) 28€
Menu Héritage
40€
(Uniquement le soir du lundi au vendredi )
C’est un menu qui change au fil des saisons avec comme idée de faire découvrir au clients mon parcours, les restaurants & chefs qui m’ont formé en créant ce menu.
Entrées
Tartelette à l’aubergine, miso, ricotta,
Vinaigrette cacahuète
Ou
Soupe froide au pistou
(haricots verts, haricots secs, basilic, carottes, poitrine séchée)
Plats
Paëlla à l’encre de seiche, chorizo, moules, encornet grillé,
émulsion safranée
Ou
Rouleaux de printemps, sauce asiatique à la menthe
Desserts
Fromages affinés par Dominique Bouchait (mof) et condiments
Ou
Capuccino d’abricot, cœur glacé, crémeux Dulcey, nuage caramel
La carte
Entrées:
Fricasée de cèpes des Pyrénées de papi Bernard, jus corsé 18€
Assiette d’Anchois de Cantabrie mariné à l’huile et condiment 12€
Fraîcheur de homard, sauce homardine, huile de figuier, gel tabasco/eau de tomate/citron 18€
Plats:
Turbot snacké, sauce vierge,
pressé de pommes de terre aux algues, hollandaise Kalamansi 32€
Filet de volaille crousti-moelleuse à la basquaise,
Tuile de riz, confit de tomate au gingembre, jus corsé 32€
Rumsteak de bœuf de Galice,
Cèpes des Pyrénées, pomme de terre grenaille en persillade 32€
Fromage:
Assiette de fromages affinés du MOF Dominique Bouchait,
fromagerie Mont Royal et condiments 10€
Desserts:
Sphère tiramisu, Amaretto de la maison Adriatico,
crumble cacao et fleurs de sel 12€
Yuzu, betterave, meringue à la sauge 10€
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